Бурунди – небольшое государство в Африке, которое славится на весь мир своим экологически чистым кофе. Выращивать здесь его начали лишь с 30-х годов прошлого века, но сегодня объемы сбора урожаев культуры достигают до 40 т в год. Кофейное производство для страны является основоположной отраслью экономики, поэтому местные власти всячески стараются поддерживать фермеров и стимулировать увеличение площадей плантаций, а, соответственно, и объемы экспортируемых зерен.
Географические особенности
Кофейные деревья являются основной сельскохозяйственной культурой во всех областях Бурунди. Всего в государстве насчитывается 17 провинций, которые расположены на разных высотах над уровнем моря. Это обуславливает не только отличия в температурном режиме, но и разное количество осадков. К примеру, в провинции Бужумбура-Мэри их выпадает меньше чем 1000 мм за год, а вот в Муравмии – почти 1500 мм. Высокогорные кофейные плантации находятся в провинциях Каянза, Гитега, Мваро – это 1700 -1800 метров над морем. Самые низкие фермерские хозяйства, занимающиеся выращиванием кофейных деревьев, расположены на высоте от 1350 до 1400 м в провинциях Бужумбура-Рурал, Бубанза и Бужумбура-Мэри.
Территория Бурунди полностью находится на горном плато, поэтому во всех провинциях почвенный состав практически одинаковый. Преобладает сочетание слаборазвитых минеральных почв с влажными, насыщенными железом в подпочвенном слое. Провинция Мваро располагает плодородными черными тропическими почвами, а на остальной территории горных склонов можно встретить лишь частично выветренные различные горные породы. Интересный почвенный состав из алюминия, железа и органических компонентов был найден в провинции Нгози.
Уникальный климат
Кофе из Бурунди имеет хорошую насыщенность и кислотность, обладает благородным ароматом и ярким, оригинальным вкусом. Он является тем из немногих продуктов, который с уверенностью можно назвать органическим и экологически чистым. Однако причина этого далеко не в том, что местные фермеры специально отказались от использования химикатов. Все намного проще – у них элементарно не хватает денег на покупку каких-либо ядов, удобрений и т.д. Те операции, которые другие производители выполняют с помощью специальной техники, в Бурунди выполняются вручную. Даже борьба с вредителями на плантациях и сбор урожая происходит без использования каких-либо машин.
Главная заслуга в создании безупречного вкуса кофе, выращенного в Бурунди, принадлежит климату. Деревьям хватает солнечного света, питательных веществ, тепла и влаги. Сама природа здесь помогает фермерам в их нелегком труде, а любителям бодрящего напитка – получить от кофейных зерен лучшие вкусовые и ароматические характеристики.
Технология обработки
Сбор урожая кофейных деревьев осуществляется с начала апреля и до конца июня месяца. В каждом районе находится станция мойки, куда фермеры на велосипеде или пешком доставляют спелые ягоды. Большинство кофейных плантаций находятся в радиусе 5 км от пункта приема, но есть и более отдаленные насаждения. Урожай отсюда транспортируют, в основном, мелкие торговцы кофе. Чтобы зерна сохранили все свои свойства, после сбора их необходимо доставить на станцию в течении 6 часов.
Прежде чем отправить ягоды на влажную обработку, их тщательно перебирают и сортируют. На большинстве станций данный процесс осуществляется вручную, но на некоторых более современных – с помощью флотации. Происходит это следующим образом: фермеры выгружают свой урожай в большой резервуар, заполненный водой. Ягоды с недостаточной плотностью всплывают, их вылавливают специальными экранами, изготовленными из проволочной сетки. Оставшиеся ягоды достают из резервуара, взвешивают и отдают персоналу станции для дальнейшей переработки.
Чистые ягоды высушивают, вручную сортируют и оставляют в пергаментной оболочке до момента подтверждения оценки качества. Их хранят либо на лицензированном складе станции мойки, либо непосредственно на фермерских хозяйствах, где они были выращены. Образцы каждой партии зерен обязательно должны быть отправлены в специальное государственное агентство кофе (ARFIC), которое занимается выдачей сертификатов качества продукции. Решение данной инстанции считается обязательным. Если продавец и покупатель уже заключили договор, кофе отправят на «сухие мельницы» для дальнейшей обработки только после получения сертификата ARFIC.
Процесс сухой обработки состоит из нескольких этапов: очистки, отшелушивания, полировки и сортировки. Последняя осуществляется по цвету, плотности и другим важным параметрам, установленными государственным агентством. Кофейные зерна, собранные с деревьев разных плантаций ни в коем случае нельзя смешивать. Поэтому, сухая обработка производится небольшими партиями.
Бурундийский кофе
На международный рынок весь кофе, выращенный в стране, поступает под одним названием - Бурунди. Для определения его качества разработана специальная классификация, согласно которой кофе делится на семь видов. Для обозначения сырья самого высокого качества используется буквенное обозначение ААА, а низшего – ВВВ. Напиток из лучших видов кофе дает яркий, фруктовый аромат и обладает богатым вкусом. Конечно же, он проявит свои качества только в случае, если зерна не были повреждены при транспортировке, хранении или обработке. Среди гурманов лучшие отзывы получил кофе, выращенный на высокогорных плантациях района Нгози.
Практически весь кофе в Бурунди отправляется на экспорт, в том числе и низкого качества. Он тоже пользуется определенным спросом на мировом рынке. Причина этого кроется в доступной цене. Нивелировать недостатки такого кофе производителям удается, используя его в различных смесях.
На данный момент, в стране удалось улучшить показатели качества кофе, что было признано мировым кофейным сообществом. В нынешнем 2012 году Бурунди получила приглашение на участие в самом престижном аукционе под названием «Чашка совершенства».
Статья написана специально для: KofeDom.com
