Гватемала – республика в Центральной Америке, расположенная южнее Мексики. Является крупнейшим поставщиком зеленого зернового кофе для американского рынка и занимает восьмое место в мире по его производству. Кофейная индустрия обеспечивает рабочими местами около трети населения и приносит существенную прибыль в казну государства. Аромат кофе, выращенного здесь, имеет тонкую нотку дыма, благодаря чему его высоко ценят гурманы со всех уголков мира.
История и современность
Первые саженцы кофейных деревьев были завезены на территорию Гватемалы монахами-иезуитами в 1750 году. Однако тогда культура не получила особой популярности и ее выращиванием занимались лишь некоторые фермерские хозяйства. Собранные плоды использовались исключительно для личного потребления и не поступали в продажу. Массовое производство зеленого кофе было налажено в конце 19 века, когда бизнес по продаже природного красителя кошениль пошел на спад. Президент Хусто Руфино Барриос пригласил в страну европейцев, раздав им практически бесплатно плантации для разведения кофейных деревьев. Первый собранный урожай был экспортирован в Бремен, откуда гватемальский кофе и начал свое путешествие по миру.
На сегодняшний день в стране выделяют восемь «кофейных» регионов, где климатические особенности и почвенный состав наилучшим образом подходят для выращивания культуры. Владельцами большинства плантаций являются мелкие предприниматели из числа местного населения. Данные фермерские хозяйства получают льготы от государства и опекаются организациями, оказывающими поддержку в развитии малого бизнеса. Большинство программ помощи спонсируется зарубежными странами, в частности – США. Гватемальский зеленый кофе представляет для них огромный интерес, поэтому они всячески пытаются наладить регулярные поставки и высокое качество сырья. Также существуют отдельные программы помощи, стимулирующие местных плантаторов заниматься не только выращиванием, но и обработкой ягод в готовый зерновой зеленый кофе непосредственно у себя на фермерских хозяйствах. Но в большинстве случаев собранный свежий урожай по-прежнему попадает в руки перекупщиков.
Ярким примером успешного сотрудничества Европейского союза и гватемальских предпринимателей является кооператив «Майя Нуэвон». Первый предоставляет материальную помощь и рабочие места для местных жителей, получая взамен качественный сырой кофе.
Климатические условия и регионы выращивания
География Гватемалы довольно разнообразна: долины с плодородной почвой, высокогорья, океанское побережье, здесь даже находится наивысшая точка Центральной Америки – вулкан Тайумулко, высота которого составляет 4220 метров. Все это обуславливает большое разнообразие климатических условий, тем или иным образом подходящих для выращивания кофе. Его самыми известными сортами славятся следующие регионы: Квиче, Кобан, Атитлан, Фраянес, Антигуа, Волкан сан Маркос, Хуехуетенаго и Нуево Ориенте. Они расположены высоко над уровнем моря, характеризуются благоприятным климатом и плодородными почвами.
Интересной особенностью гватемальского кофе является то, что его вкус сильно зависит от региона, где были выращены зерна. Это обусловлено разными климатическими условиями на территории страны. В связи с этим гватемальский кофе имеет 7 различных региональных вкусовых вариаций. Самый известный сорт Антигуа отличается от остальных сортов более сложным, тяжелым вкусом и похож на бразильский кофе. Зерна, которые во время созревания подвергаются воздействию океанских ветров, обладают легким, более ярким вкусом с заметной кислинкой.
Из Гватемалы экспортируется зеленый кофе для широкого круга потребителей и эксклюзивные, дорогие виды зеленого кофейного зерна «спешиалити», которые производители закупают для обжарки и некоторых других целей. Гурманы бодрящего напитка ценят в гватемальском кофе сложный ароматический букет и необычный вкус.
Популярные сорта
Огромную популярность имеет разновидность необычно крупной зеленой арабики – «слоновье зерно». Также здесь выращивают катурру, бурбон, паше, катуаи, марагоджип и гейшу. Однако наиболее распространенной разновидностью арабики является типика. Весь кофе в Гватемале является органическим и выращивается без применения каких-либо химикатов.
- Антигуа вулканический
Обладает пряным, слегка «дымным» ароматом, имеет легкую горчинку и мягкий вкус. Чтобы уловить тонкие и деликатные стороны этого напитка, производители рекомендуют употреблять его с различными десертами, такими как шоколадные круасаны, бисквиты и карамель. Название сорта происходит от одноименного региона, где он выращивается. Плантации располагаются на склонах трех вулканов в южной части центральной Гватемалы. Данный регион характеризуется особыми климатическими условиями и плодородной почвой, благодаря чему кофе Антигуа и приобретает свои великолепные свойства.
- Кобан или Кобано
Один из известных сортов кофе, выращиваемых в Гватемале. Точно так же, как и Антигуа, свое название он получил в честь провинции, где производится. Район Кобан находится далеко от столицы государства. Местный климат довольно капризный, что доставляет определенные неудобства при выращивании и обработке кофе. Здесь практически круглый год идут дожди, поэтому кофейные деревья нуждаются в дополнительном уходе. Из-за постоянной влажности также невозможно высушить естественным путем собранный урожай, что налагает на производителей дополнительные расходы. Но не смотря на все это, кофе Кобано всегда имеет высокое качество. В чистом виде аромат зерен данного сорта напоминает запах какао или фундука, а сам напиток обладает насыщенным, мягким и очень нежным вкусом.
- Марагоджип и Гватемала
Марагоджип попал в Гватемалу из Бразилии и достаточно хорошо прижился здесь. Его характерной особенностью являются очень крупные зерна. Напиток, приготовленный на их основе, обладает густым, насыщенным ароматом и вкусом.
Сорт с названием «Гватемала» также считается достаточно популярным и пользуется высоким спросом на международном рынке. Он обладает едва острым, ярким вкусом с чуть слышной кислинкой и специфическим «дымным» ароматом.
Сегодня кофе из Гватемалы считается одним из самых доступных в мире, а его продажей, в основном, занимается нью-йоркская кофейная биржа. Однако в стране существует множество проблем, препятствующих развитию кофейной индустрии. Главными из них можно назвать нестабильную политическую обстановку и стремление частных экспортных компаний продавать сырье исключительно для рынка США. Одним из прогрессивных шагов для исправления сложившейся ситуации стало создание кофейной ассоциации Гватемалы, основные задачи которой – следить за экспортом, качеством собираемого сырья и попытки улучшить условия выращивания кофейных деревьев.
Статья написана специально для: KofeDom.com
