Бразилия – мировой лидер по производству кофе, не сдающий свои позиции уже полтора века. Для выращивания кофейных деревьев здесь отводится больше пятой части всех сельскохозяйственных угодий. Считается, что для приготовления каждой третьей чашки бодрящего напитка используется сырье, произведенное в этой стране. Кофейный рынок Бразилии занимает второе место в мире и идет сразу за США. Ей нет равных в выращивании самого ценного сорта кофейного дерева – арабики.
Легенда о бразильском кофе
Никто из коренного населения страны не сможет назвать точной даты, когда на их земле было посажено первое кофейное дерево. Но даже маленький ребенок расскажет легенду, как оно было завезено в Бразилию. Если им верить, то произошло данное событие чуть менее трех веков назад. Один бразильский офицер, чье имя Франциско де Мело Палхета, отправился по заданию своего правительства на территорию Французской Гвинеи. На него была возложена официальная миссия урегулирования конфликта о границе двух государств, но это была далеко не единственная цель визита.
С давнего времени остров Бурбон, который ныне переименован в Руеньон, славился выращиванием кофейных деревьев, из зерен которых получался напиток с очень приятным вкусом. Плантации культуры строго охранялись французами. Они не желали делиться саженцами деревьев, чтобы быть единоличными производителями кофе данного сорта. Вот бразильские вельможи и отправили своего офицера заполучить хотя бы одно деревце или зеленое зернышко из плантаций на острове. Юноша решил достигнуть цели маленькой хитростью. На прощальном банкете в честь его возвращения домой, он получил в подарок от первой леди Гвинеи, на первый взгляд, обычный букет цветов. Однако на самом деле, в него искусно были вплетены ветки кофейного дерева с дозревшими плодами. Вот так в Бразилии появились первые деревья кофе сорта Бурбон. Говорят, что это произошло в 1727 году.
Развитие кофейной индустрии в Бразилии
Выращивание кофейных деревьев быстро стало популярным и очень прибыльным делом в государстве. Местное население не справлялось с объемами работ, поэтому правительство подключило к процессу африканских рабов. Когда рабство отменили, то в качестве работников начали нанимать европейских иммигрантов. Сюда устремились желающие заработать со многих европейских стран, что вызвало быстрый рост поселков вблизи плантаций. На карте мира возникли такие города, как Сао-Пауло, Рио де Жанейро и множество других. До середины XX века от экспорта кофе Бразилия получала больше половины своего дохода.
Чем же отличается бразильский кофе от продукции других стран? В первую очередь, он характеризуется высоким качеством и, так как не выращивается на высокогорных плантациях, имеет довольно крепкий, сбалансированный вкус без какой-либо кислинки. Для обработки зеленого кофе используется, в основном, сухой способ, поэтому его вкус обладает дополнительной плотностью. Благодаря всем этим качествам, бразильский кофе часто используется в качестве основы для создания эспрессо смесей.
Доступная стоимость, стремление следовать за последними технологическими новинками в сфере сортировки и обработки кофейных зерен, безупречное качество продукции - эта совокупность факторов позволила Бразилии сегодня завоевать лидирующую позицию по продажам кофе.
Основные сорта Бразильского кофе
Многие думают, что в Бразилии находятся самые большие плантации и живут одни «кофейные бароны». Действительно, и те и другие в стране есть, но не в таком большом количестве, как говорят. Если взять, допустим, штат Minas Gerais, то 90% всех плантаций, расположенных здесь, имеют площадь до 50 га. В основном, кофе выращивают в следующих штатах: Sao Paulo, Sul de Minas, Minas Gerais, Santa Catarina, Cerrado, Mogiana, Chapadas de Minas, Parana, Bahia. Крупнейшим производителем кофе в Бразилии считается штат Сан-Паулу. На его территории выращивают практически половину всего экспортируемого сырья. Что касается сортов, то больше всего внимания заслуживают:
- Brazil Santos
Кофе назван в честь портового города в стране. Является образцом качественного продукта и бразильским кофейным брендом высшей категории - Santos Grade 2. На упаковке обязательно указывается размер зерна (используется обозначение «screen») и мытые они или сухие.
Прежде всего, следует понимать, что Сантос – это кофейная смесь, а не обычный сорт. Для ее изготовления используются плоды восьми разных сортов кофейного дерева. Каждый из них имеет лучшие вкусоароматические характеристики, поэтому готовый продукт обладает безупречным мягким, глубоким вкусом с характерной, еле заметной кислинкой, и нежнейшим ароматом
- Рио и Виктория
Данный кофе выращивается в штатах Эспириту и Рио-де-Жанейро. Почвы, где располагаются плантации, богаты на йод, что придает зернам специфического лекарственного запаха. В Европе эти сорта имеют низкую популярность и ценятся невысоко, а вот в восточных государствах дела обстоят иначе.
Кофе Рио и Виктория, если забыть об их лекарственном аромате, имеют превосходные характеристики: густой, глубокий насыщенный вкус, яркий цвет и очень интенсивный аромат. Наверное, именно этими качествами оба сорта покорили жителей восточных стран
- Минас
Одна из разновидностей арабики бурбонского сорта. Минас принято считать визитной карточкой одного из бразильских штатов – Минас-Жерайс, где, собственно, его и выращивают. Напиток, приготовленный исключительно из зерен этого сорта, имеет неприятный лекарственный привкус. Поэтому, плоды дерева Минас используются только для изготовления кофейных смесей. В них производителям удается нивелировать «аптечную» отдушку и вывести на первое место достоинства сорта, такие как приятный вкус, крепость и насыщенность цвета
- Паранский кофе
Как и все предыдущие, этот сорт получил название от штата, в котором выращивается. По своему качеству он немного уступает Сантосу и Минасу, но, все же, является достаточно востребованным. Чаще всего его используют для изготовления растворимого кофе, где недостатки сорта практически незаметны. Стоимость паранского кофе значительно ниже, чем других сортов, что также способствует его высокой популярности среди производителей.
Плантационный бурбон
Сегодня некоторые владельцы плантаций в Бразилии немного изменили подход в своей работе. Они ужесточили требования к качеству своей продукции, которые и так были высокими, и начали самостоятельно продавать кофе. Чтобы особо не задумываться над названием торговой марки, владельцы используют названия своих плантаций. На них выращивают кофейные деревья субвида арабики – бурбон, которые дают плоды с отменными характеристиками. Эти сорта часто называют «плантационными бурбонами» и считаются лучшими в Бразилии. Они обладают уравновешенным, мягким вкусом с легкими фруктовыми нотками и могут быть сухой, влажной или промежуточной степени обработки.
Статья написана специально для: KofeDom.com
