Руанда – небольшая республика на востоке Африканского континента, занимающая по объемам производства арабики 9 место в регионе. На мировой кофейной арене наибольшую популярность приобрел сорт «Bourbon arabica». Самым известным местным производителем является Kinunu CWS. Из Руанды экспортируется только лучший премиальный кофе высокого качества, а остальной потребляется на внутреннем рынке.
Выращивание кофе и политика
Последние несколько лет найти на мировом рынке кофе из Руанды было достаточно сложно, что обусловлено несколькими факторами. Главной причиной дефицита можно назвать постоянные гражданские войны. Местным фермерам практически не удавалось переправить сырье за пределы страны, что сильно повлияло на его стоимость. Естественно, в конечном итоге желание заниматься выращиванием кофе пропало. Однако сейчас политическая обстановка существенно нормализовалась и производители вновь обратили свое внимание на данный сектор сельского хозяйства.
Всего на территории Руанды расположено около 30 крупных кофейных плантаций, площадь которых не превышает даже 1 га. Они располагаются на западе страны и вблизи столицы – Кигали. На востоке находится национальный парк, где выращивать кофе запрещено законом.
Местные производители отдают предпочтение двум сортам арабики - Catuai Arabica и Bourbon Arabica. Последний культивируют преимущественно большие фермерские хозяйства, что обусловлено его неприхотливостью и хорошими урожаями. Кофе из Руанды по своим характеристикам ничем не уступает японскому «Блю Маунити», но стоит намного дешевле и проходит более строгий контроль качества. С другой стороны, его объемы производства значительно меньше.
Специфика обработки
Обработка кофейных зерен в Руанде проходит монополизировано, т.е. одним производителем. Каждый фермер должен доставить на станцию обработки кофейные зерна в тот же день, в который они были собраны. За это он получает определенное вознаграждение. В противном случае, сырье считается непригодным к дальнейшей переработке и его нигде не примут. На процесс сбора и транспортировку у фермера есть 12 часов. Считается, что после этого времени в мякоти ягод начинается ферментация, которая ухудшает качество зерен.
Монопольный подход в определенной степени снижает доходы фермеров и ущемляет их права. Однако монополист, который является владельцем станции по сортировке и обработке кофе, получает больше возможностей относительно контроля качества сырья.
Первая отбраковка зерен происходит при приеме их от фермеров. Желто-черные, гнилые или зеленые ягоды сразу выбрасываются. Все остальные отправляются в специальные резервуары и замачиваются. Ягоды, которые всплыли, считаются некачественным и также выбрасываются.
Далее кофе поступает в кофеочистительные машины, которые отделяют мякоть от зерна. Чистые зерна с помощью электрической мешалки разделяются по плотности и качеству на три категории:
Первая категория - самые плотные и тяжелые, составляют 85% урожая
Вторая категория – 10%
Третья категория – 5%
Сырье третьей категории отправляется по влажному желобу на повторную промывку и ручной отбор. Работники осматривают их и отбраковывают несовершенные экземпляры. Оставшиеся пригодные зерна направляются на предварительную сушку, которая длится 4 часа.
Зерна двух остальных категорий водой переносятся в специальные сосуды для следующей стадии ферментации. Для этого процесса их замачивают на 24 часа. Затем кофе проходит ручную сортировку, во время которой отбираются плавающие обломки, расколотые и несовершенные зерна. Практически идеальные кофейные зерна отправляются на сушку, однако прежде их замачивают в специальных чанах. Спустя 20 или 24 часа основную часть воды откачивают, а кофе сортируют в корзины по 20 кг и транспортируют на сушильные столы. Здесь зерна будут находиться под солнечным светом и постоянно перемешиваться почти две недели. Процесс сушки заканчивается тогда, когда степень влажности кофейного зерна станет в пределах 10-12%. После этого кофе убирают с сушильных столов, рассыпают в мешки по 60 кг, загружают в транспортные контейнеры и отправляют на экспорт.
Статья написана специально для: KofeDom.com
