Колумбия – один из мировых лидеров по производству и экспорту кофе. Его выращиванием, обработкой, упаковкой, транспортировкой и рекламой занимается практически половина населения страны. Колумбийский кофе обладает прекрасными вкусовыми и ароматическими характеристиками, что достигается благодаря качественной обработке урожая, использованию новых технологий в производстве и, конечно же, бережному взращиванию зерен.
Немного истории
Развитие кофейной промышленности в Колумбии началось чуть более 200 лет назад. Главной движущей силой этому послужила мода на употребление кофе среди местной знати. Первые плантации кофейных деревьев были посажены в начале 19 века вблизи столицы государства – Боготы. Объем собранного урожая был незначительным и не поступал в открытую продажу, а возможность попробовать ароматный напиток выпадала только в гостях у колумбийских вельмож. Поняв, что на своем любимом кофе можно неплохо заработать, они постепенно начали расширять площади плантаций. Вскоре культуру стали выращивать и в других регионах страны, а в 1810 году она стала доступной в продаже.
В 1857 году в сельском хозяйстве Колумбии произошли большие изменения, основным из которых было значительное увеличение плантаций кофе. Это было вызвано резким сокращением производства кофе на островах Карибского региона, в частности – на Кубе. С этого времени Колумбия превратилась в одного из самых крупных экспортеров, лишь немногим уступая Бразилии.
На данный момент, в виду феноменальных темпов развития кофейного производства во Вьетнаме, Колумбия переместилась на третье место. Однако страна сохранила за собой вторую позицию по выращиванию и экспорту арабики, общая площадь плантаций которой составляет около 900 тыс. гектаров.
Климатические условия
Колумбия – одно из тех мест на земле, которое идеально подходит для разведения и выращивания кофейных деревьев. Она находится на экваторе, что обуславливает нужное количество влаги, тепла и солнечного света. Вулканическая почва горных склонов Анд богата на полезные вещества, поэтому фермерам не нужно дополнительно вносить в почву химические удобрения. Близкое расположение к экватору позволяет разбивать кофейные плантации на очень большой высоте, а это, в свою очередь, благоприятно влияет на качество готового продукта.
Тропические дожди, которые выпадают в центральных регионах Колумбии с октября по ноябрь и с апреля по май, обеспечивают кофейные деревья нужным количеством влаги на весь год. Они не погибают от засухи и всегда дают хорошие урожаи. Этому способствует еще один фактор - температура воздуха, которая стабильно держится в диапазоне от +18 °C до +24 °C и считается оптимальной для выращивания кофе.
Разновидности арабики
На территории Колумбии выращивается только один сорт кофейного дерева – арабика. Основными ее разновидностями являются: Бурбон, Типика, Марагоджип, Катурра и Вариедад Коломбиа.
Самым распространенным сортом считается Катурра – разновидность арабики, которая впервые была выращена в 30-х годах прошлого века в Бразилии. Ее главным биологическим отличием от Бурбона является маленькое расстояние между ветками. Благодаря этому, дерево Катурры дает больше плодов. Еще одним немаловажным отличием от других традиционных видов арабики считается быстрое созревание зерен. Поэтому, сорт приобретает все большую популярность и многие фермеры стремятся заменить старые деревья на своих плантациях на Катурру.
Интересен тот факт, что в 70-х годах прошлого столетия объем урожаев кофе в Колумбии поднялся в два раза. Именно в это время владельцы крупных плантаций стали заменять деревья Типики на молодые деревья новой разновидности - Катурра. Хотя, если верить словам старожилов, вкус колумбийского кофе, собранного из Бурбона и Типики, был намного лучше. Но с другой стороны, они рассказывают, что в то время все было намного лучше.
Сортовое разнообразие
Самой большой популярностью пользуются следующие сорта колумбийского кофе:
- Богота
Наиболее ценный сорт, получивший свое название в честь колумбийской столицы. Конечно же, это является определенным свидетельством его высокого статуса. Вкус Боготы обладает легкими миндальными нотками, без какой-либо кислинки или горечи. Его получают из 100% арабики. Для кофейной смеси Богота характерен интенсивный, но очень тонкий и изысканный аромат.
- Нарино
Данный сорт по своей популярности ничуть не уступает Боготе и считается лучшим из колумбийских. Он обладает благородным, насыщенным вкусом и приятным ароматом. Интересен тот факт, что легендарная сеть кофеен Старбакс использует Норино в качестве своего основного сорта.
- Коламбия Эксельсо и Попайян Эксельсо
Для производства сорта Коламбия Эксельсо используется отборная арабика. Благодаря тщательному отбору экспортируемого сырья, этот кофе не только обладает превосходным вкусом и ароматом, но и отлично сочетается с другими сортами. Под плантации Коламбия Эксельсо отводят лучшие участки земли на высокогорье Анд. Кофейные гурманы со всего мира дают сорту самые отличные рекомендации и отзывы.
Не менее интересен и Попайян Эксельсо, который имеет высокое качество. Для него характерна очень легкая, еле заметная горчинка во вкусе, тонкий, изысканный аромат и густая или средняя консистенция.
- Букараманга
Плантации Букараманга расположены на северной стороне восточной части Кордильерских гор. Интересно, что кофейные деревья здесь выращивают вместе с банановыми пальмами. Их широкие листья создают тень для созревающих кофейных зерен. Благодаря такой системе выращивания, вкус кофе слегка отдает травами, обладает приятной, легкой горчинкой и имеет изысканный, тонкий аромат.
Наибольшую ценность на мировом рынке имеют сорта Меделлин, Армения и Манизалес. Их производство осуществляется без применения какой-либо техники, только вручную. Наверное, превосходные ароматические и вкусовые свойства данного кофе обусловлены именно этим фактом.
Плантационный экспорт
На данном этапе развития кофейной промышленности в Колумбии, весьма выгодным направлением стал плантационный экспорт. Он подразумевает продажу отдельных мелких партий (микролотов) плантационного кофе, стоимость которого значительно выше обычного экспортного кофе. Это обусловлено большими затратами на его производство и высочайшим качеством продукта. Отбор плантационного Колумбийского кофе осуществляется по более строгим критериям, чем обычного экспортного. Однако это совсем не означает, что последний имеет плохое качество.
Особая Федерация
Кофе за пределы Колумбии можно вывозить только, когда его проверит на соответствие экспортным требованиям Колумбийская Федерация производителей кофе. В ее состав входит почти полмиллиона предприятий. Совместными усилиями с колумбийскими властями они жестко контролируют выращивание, переработку, производство и экспорт кофе за пределы страны.
В зависимости от размера зерна, колумбийский кофе делится на две категории:
- Supremo – самые крупные зерна
- Excelso – более мелкие
Весь кофе из Колумбии проходит подробную сортировку и влажную переработку, что обеспечивает его высокое качество, а, соответственно, влияет и на рост стоимости.
Статья написана специально для: KofeDom.com
